Il principio di conservazione del confezionamento sottovuoto è che la funzione principale del confezionamento sottovuoto mediante confezionatrice sottovuoto è quella di rimuovere l'ossigeno per aiutare a prevenire il deterioramento degli alimenti. Anche il principio è relativamente semplice. Poiché la muffa e il deterioramento degli alimenti sono causati principalmente dalle attività dei microrganismi, la maggior parte dei microrganismi (come muffe e lieviti) hanno bisogno di ossigeno per sopravvivere e l'imballaggio sottovuoto utilizza questo principio per estrarre l'ossigeno dai sacchetti di imballaggio e dagli alveoli del cibo, in modo che i microrganismi perdano il loro "ambiente di sopravvivenza".
Gli esperimenti dimostrano che quando la concentrazione di ossigeno nel sacchetto di imballaggio è inferiore o uguale all'1%, la velocità di crescita e riproduzione dei microrganismi diminuirà drasticamente. Se la concentrazione di ossigeno è inferiore o uguale a 0,5%, la maggior parte dei microrganismi verrà inibita e smetterà di riprodursi. (Nota: l'imballaggio sottovuoto non può inibire la riproduzione di microrganismi e il deterioramento e lo scolorimento degli alimenti causati da reazioni enzimatiche, quindi deve essere combinato con altri metodi ausiliari, come refrigerazione, congelamento rapido, disidratazione, trattamento ad alta temperatura, trattamento con irradiazione, trattamento microonde, salatura Attendere.
Oltre a inibire la crescita e la riproduzione dei microrganismi, la deossigenazione sotto vuoto ha un’altra importante funzione per prevenire l’ossidazione degli alimenti. Poiché i grassi e gli oli contengono una grande quantità di acidi grassi insaturi, vengono ossidati sotto l'azione dell'ossigeno, il che rende il cibo saporito e si deteriora. Inoltre, l’ossidazione provoca anche la perdita di vitamina A e vitamina C, e le sostanze instabili presenti nei pigmenti alimentari vengono influenzate dall’ossigeno fino a scurire il colore. Pertanto, la deossigenazione può impedire che il cibo si rovini e ne mantenga il colore, l'aroma, il gusto e il valore nutrizionale.
